1、清炖鸡汤的做法：1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发，用凉水不宜流失营养。
2、准备麻公鸡半只，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
3、将泡好的香菇去除根部。
(资料图片仅供参考)
4、准备辅料生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。
5、2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水水烧开后放入香菇烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
6、锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫。
7、大约煮两分钟后把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
8、3.热锅凉油把鸡炒一下锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅。
9、开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分，等鸡块炒香微微变色以后，倒入葱段和姜片去腥增香。
10、翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。
11、大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。
12、炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，并且鸡块容易发硬发柴。
13、50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足，这个时候把香菇放进去，加入适量的食盐调底味。
14、再放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。
15、出锅时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
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